Mostardella
Mostardella
(prodotto non presidio Slow Food)
La mostardella è lavorata allo stesso modo del salame ma la carne contiene le parti più fibrose del muscolo.
Ottima per sughi e condimenti oppure se consumata dopo cottura.
Prodotti di Il Mezzano
Farina
La farina
(prodotto non presidio Slow Food)
Farina di grano tenero per pane, focacce, biscotti, pasta, pizza
Il grano non è diserbato e l'unico concime è il letame bovino.
La farina è macinata a pietra ,con la sola separazione della crusca.
E' conservata in buste sigillate per impedire l'ossidazione del germe.
il salame bovino di Cabannina
Il salame bovino di Cabannina
(prodotto non presidio Slow Food)
Il salame è ottenuto con il 100% di carne di Cabannina sgrassata e reintegrata con lardo suino,
E' lavorato come nella tradizione polceverasca, ma l'elevata concentrazione di carne bovina lo fa assimilare nel gusto alla bresaola.
Non si usano nitriti ma solo, e in dosi minime, i nitrati al fine di garantire la massima sicurezza alimentare.
Carne in tagli misti
Carne in tagli misti confezione da 5 Kg
(prodotto presidio Slow Food 
)
La carne di cabannina provviene da vitelli maschi di età 18 -24 mesi, allevati in libertà con accesso all'aperto permanente.
Gli animali sono seguiti ed alimentati 3 volte al giorno con foraggi della zona di origine e con una minima quantità di concentrati ( meno di quella ammesso in agricoltura biologica).
Dopo la macellazione la carne viene frollata per tempi lunghi (il doppio del normale) al fine di intenerire le fibre.
Al termine della frollatura la carne viene disossata e ripulita dal grasso in eccesso, quindi posta in confezioni sottovuoto.
Normalmente la confezione standard da 5 kg è composta da tagli misti da 1 Kg cadauno di fettine, bistecche, arrosto, bollito e spezzatino.
Per la fornitura è necessario prenotare, per laconsegna, oltre al ritiro in azienda è possibile la consegna al domicilio previo accordo diretto.
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