il salame bovino di Cabannina
Il salame bovino di Cabannina
(prodotto non presidio Slow Food)
Il salame è ottenuto con il 100% di carne di Cabannina sgrassata e reintegrata con lardo suino,
E' lavorato come nella tradizione polceverasca, ma l'elevata concentrazione di carne bovina lo fa assimilare nel gusto alla bresaola.
Non si usano nitriti ma solo, e in dosi minime, i nitrati al fine di garantire la massima sicurezza alimentare.
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